Déguster le saké

Le saké japonais est offert aux dieux depuis des millénaires et est un élément essentiel des célébrations et des festivités. La ville de Nara est considérée comme le lieu de naissance du saké japonais. Nara a hébergé, en tant qu’ ancienne capitale du Japon, de nombreux grands temples où était confectionné le saké (appelé sōbōshu, ce qui signifie « saké du temple »). Ce fut la première étape du développement des techniques de brassage sophistiquées actuelles utilisées dans le cadre de la fabrication du saké japonais. Le saké fabriqué à Nara portait le nom de Narazake, il s’ agissait d’ un saké de qualité à l’ époque. Venez déguster un délicieux Narazake tout en vous penchant sur les origines du saké japonais si délicat, imprégné du goût du riz.

Le Nanto Morohaku moderne se transmet de génération en génération.

Le Narazake est aujourd’ hui une marque de saké japonais de très haute qualité. Découvrez le Narazake dans le décor traditionnel et culturel des villes de Nara.

Histoire du Narazake

Les origines du Narazake remontent au temple de Shōryaku-ji, qui a défini, il y a environ 600 ans, les techniques de brassage qui constituent la base du brassage moderne du saké. Shōryaku-ji est le seul temple officiellement autorisé à produire de la pré-ferment de saké en plus du saké. Cette pré-ferment spéciale appelée Bodaimoto a un temps arrêté au cours de la longue histoire du Narazake. Nara est à l’ origine de sa renaissance miraculeuse. Le saké japonais de Nara s’efforce de retranscrire les nombreuses histoires que cache la production de saké dans ce pays. L’ objectif étant que davantage de gens découvrent et apprécient ce produit.

Abbé du temple Shôryaku-ji Kôshin OOHARA

Caractéristiques du saké de Nara

Eau	le saké de Nara utilise les eaux pures des sources souterraines de Kasugayama Primeval et de la chaîne montagneuse de Yoshino/Ikoma.
Riz	le riz utilisé est celui de haute qualité produit dans le bassin et les montagnes de Nara. Le riz contribue au goût frais et doux du saké.
Levure	chaque brasserie utilise sa propre levure ou son propre mélange. Le saké fabriqué à partir de la levure Bodaimoto de Shōryaku-ji existe encore.

Lieux où vous pouvez déguster du saké japonais

Nara abrite un certain nombre de brasseries de saké qui perpétuent les traditions de brassage du Narazake et continuent à produire du Narazake, ainsi que de magasins dans lesquels vous pouvez déguster en toute simplicité toute une variété de sakés.