S.IMANISHI Co., Ltd, Brasserie de saké Harushika

La brasserie Imanishi-seibei se situe dans le vieux Nara, où l'on trouve encore des bâtiments qui datent de l'époque Edo (1603-1868) ou Meiji (1868-1912).
Le nom de ce saké (qui est aussi le nom de la marque), Harushika,
vient d'une légende selon laquelle les divinités du sanctuaire de Kasuga (dont le nom comprend le caractère chinois du printemps « haru ») sont arrivées en chevauchant des daims (« shika »).
Depuis sa fondation en 1884, cette brasserie a toujours veillé à produire un saké de grande qualité selon trois principes : le goût, le corps et l'arôme.
Nous avons pu nous entretenir avec Kiyotaka Imanishi, actuel gérant de la brasserie et cinquième du nom, pour savoir ce qui fait l'intérêt de ce saké.

Une dégustation dans un lieu empli d'histoire

Dans le passé, ce bâtiment faisait partie d'une brasserie de saké.
Pour trois sous, on peut y déguster de nombreuses sortes de saké, ce qui en fait un lieu plébiscité par les touristes.
Quant aux pâtisseries à base de saké Harushika, elles sont aussi appréciées des personnes qui ne boivent pas d'alcool.
Enfin, sur réservation les samedis ou dimanches de février, vous pourrez visiter les caves et observer les étapes de la fabrication du saké.

Une préparation traditionnelle

Alors que l'on pénètre au deuxième étage du bâtiment, là où est stocké le saké, l'odeur du riz cuit à la vapeur et du ferment kôji empli l'atmosphère.
Une attention toute particulière est portée à la fabrication du saké dans un esprit traditionnel, par exemple en le laissant fermenter dans d'immuables fûts en bois, eux-même placés dans un espace méticuleusement nettoyé.

Une alliance entre tradition et innovation

Les locaux fréquentent bien évidemment cette brasserie, mais la popularité grandissante de la maison est aussi due aux touristes.
De plus, le saké Harushika est exporté aux États-Unis, en Corée du Sud, et maintenant en France ; en tout on peut le consommer dans plus de 10 pays à travers le monde.
Ce succès s'explique par les efforts engagés dans la perfection du savoir-faire et la passion qui les anime depuis la fondation ; et par la volonté de faire apprécier ce produit au plus de monde possible.