L'histoire de la brasserie Toyosawa de Nara débute en 1868 par une activité de grossiste.
Par la suite, ils entreprennent l'activité de brassage. La brasserie a opté depuis le début pour une production de saké artisanale en vue de proposer un saké exceptionnel au plus grand nombre.
M. Takahiko Toyosawa, cinquième génération de président, nous explique ce qui fait le charme de son saké.
L'expérience d'un saké réalisé à la main
À l'époque où le saké ordinaire (futsu) était en vogue, le 4ème gérant de la brasserie, en avance sur son temps, se concentra sur la production de saké brut (junmai), sans alcool ou sucre ajouté.
Même si le brassage est souvent de plus en plus mécanisé, la brasserie Toyosawa compte avant tout sur une production artisanale, possible grâce à l'habileté de ses brasseurs.
En conséquence, plus de 80% des sakés produits dans la brasserie sont des sakés bruts (junmai) de haute qualité.
Un malt exceptionnel
Les micro-organismes koji, qui améliorent grandement la qualité du saké, sont entièrement fabriqués à la main.
Il s'agit donc un alcool japonais élaboré grâce au pouvoir des micro-organismes.
C'est le savoir-faire et l'expérience des Hommes qui a pu amener les micro-organismes à un tel stade. Bien que la fabrication du koji soit laborieuse, aucun effort n'est épagné car c'est l'élément clef du processus.
Rattacher la tradition à la vie moderne
En 2018, la brasserie Yokosawa de Nara fêtera ses 150 ans.
Afin de continuer à produire un saké de qualité supérieure, la brasserie s'engage à n'épargner aucun effort dans la production et a l'intention de prendre en compte les retours des consommateurs dans une démarche qualité.
C'est pourquoi, en vue d'obtenir de nombreux avis constructifs, ils espèrent élargir leur base de consommateurs.
Pour ce faire, la brasserie se lance dans de nouveaux défis. Par exemple avec les "hôshuku-kai", réceptions qui réunissent les habitués pour des dégustations. Ou encore les "Kuramoto Hôshuku", bars dans l'enceinte des gares où l'on peut consommer des boissons debout et manger des snacks japonais. Une façon de connecter la tradition du saké avec la vie moderne.
Toyosawa Sake Brewery
405,Imaichicho,Nara-shi,Nara
TEL +81-742-61-7636 FAX +81-742-61-7658
Horaires : 8h à 17h (fermée les samedis, dimanches et jours fériés).
Visite des caves : à 10h30 et à 15h30 (durée environ 2h)
Réservation obligatoire (de 1 à 4 personnes, uniquement en octobre, novembre, février et mars). ￥500 (un petit cadeau vous est offert).
* La visite des caves est également possible les samedis, dimanches et jours fériés.
Comptoirs (Hoshuku Sake barreau)
Kuramoto Hôshuku - Nara
Bâtiment B1, gare Nara Kintetsu, 28 Higashimuki, Nara
Horaires : 14h00 à 22h00
* Fermeture les 31/12 et 01/01
Kuramoto Hôshuku - Yamato Saidai-ji
Hall de la gare Kintetsu Yamato Saidai-ji, 1-1-1 Saidai-ji Kunimi-chô, Nara
Horaires : 16h00 à 22h00 Ouvert tous les jours de l'année
Kuramoto Hôshuku - Namba
Time's Place Namba, dans la gare Kintetsu Osaka Namba, 1-17 Namba 4-chôme, Chuô-ku, Osaka
Horaires : 14h00 à 22h00 * fermeture les 31/12 et 01/01
Kuramoto Hôshuku - MIO TENNOJI
Mio Plaza Tennoji M2F, Hidenincho 10-48 , Tennoji-ku, Osaka
Horaires : 14h00 à 23h00 (fermé irrégulièrement)
http://shop.nara-toyosawa.jp/
http://www.nara-toyosawa.jp/sp/
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