1868년 술 도매업으로 출발한 나라(奈良) '도요사와주조(豊澤酒造)'.
그 후 주조(酒造)업을 시작하여, 고품질의 술을 많은 이들에게 전하고자 창업 이래 철저한 수작업에 의한 술 제조에 매진하고 있다.
그 매력에 대해 5대째인 도요사와 다카히코(豊澤孝彦) 사장에게 들었다.
수작업 고집에 담긴 의미
'후쓰슈(양조 알콜 등 첨가물을 배합한 보통술)'이 전반적이었던 무렵, 시대의 흐름을 먼저 읽은 4대째는 '준마이슈(순쌀로 빚은 술)' 제조에 힘을 쏟기 시작했다.
술 제조의 기계화가 진행되어도, 숙련된 장인들의 수작업에 의한 술 만들기를 고집해 왔다.
그 결과 현재 생산되는 술의 80%가 '준마이슈' 이상의 고품질 술이다.
심혈을 기울이는 누룩 만들기
일본주의 품질을 가장 좌우한다고 할 수 있는 누룩을 전과정 수작업으로 만들어 내고 있다.
미생물의 힘으로 완성되는 일본주.
이 미생물을 최고의 상태로 산출하는 것이 사람의 기술과 경험으로, 그 심장부라 할 수 있는 누룩 제조에는 아무리 시간이 들어도 반드시 장인의 손길이 들어가야 한다.
전통을 미래로 이어간다
나라(奈良) 도요사와주조(豊澤酒造)는, 2018년으로 창업 150주년을 맞이한다.
앞으로도 고품질의 술을 많은 이들에게 전하기 위해 '술 제조에는 시간과 수고를 아끼지 않겠다' '소비자들의 소리를 술 제조에 반영하고 싶다'는 신념을 다지고 있다.
팬들로 이루어진 '호슈쿠회(豊祝会)'며 역 구내에서 일본주를 서서 즐기는 간이주점인 '구라모토호슈쿠(蔵元豊祝)' 등 새로운 도전을 거듭하며 그 전통을 미래로 이어가고 있다.
Toyosawa Sake Brewery
405,Imaichicho,Nara-shi,Nara
TEL +81-742-61-7636 FAX +81-742-61-7658
영업 시간 8:00~17:00(토・일・공휴일)
주조장 견학 10:30~, 15:30~. 완전예약제(1~40명까지. 10월・11월・2월・3월만 가능), 500엔(선물 증정)
※ 주조장 견학은 토・일・공휴일 가능
직영점(다치노미 : 서서 마시는 곳)
구라모토호슈쿠(蔵元豊祝) 나라(奈良)점
나라(奈良) 시 히가시무키(東向)28 나라(奈良) 긴테쓰(近鉄) 빌딩 B1
영업 시간 14:00-22:00 ＊12/31. 1/1 휴일
구라모토호슈쿠(蔵元豊祝) 야마토사이다이지(大和西大寺)점
나라(奈良) 시 사이다이지구니미초(西大寺国見町) 1-1-1
긴테쓰(近鉄) 야마토사이다이지(大和西大寺)역 콩코스(중앙광장)
영업 시간 14:00-22:00 ＊연중 무휴
구라모토호슈쿠(蔵元豊祝) 난바(難波)점
오사카(大阪) 시 추오구(中央区) 난바(難波) 4초메(丁目) 1-17 긴테쓰(近鉄) 오사카(大阪) 난바(難波)역 구내 Time’s Place 난바(難波)
영업 시간 14:00-22:00 ＊12/31,1/1 휴일
구라모토호슈쿠(蔵元豊祝) 덴노지(天王寺)MIO점
오사카(大阪) 시 덴노지구(天王寺区) 히덴인초(悲田院町) 10-48 덴노지(天王寺) 미오플라자관 M2층
영업 시간 11:00-23:00 ＊비정기 휴무
http://shop.nara-toyosawa.jp/
http://www.nara-toyosawa.jp/sp/
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