츠게 산속에 조용히 자리한 1871년 창업의 주조
1871년 창업한 날부터 오늘날까지 계속 한 자리에서 술을 만들어 온 양조장을 방문한다는 것 자체가 특별한 체험이라고 할 수 있을 것이다. 7대 당주 구라모토 다카시 씨의 이야기를 듣다보면, ‘현재’와 ‘과거’를 교차하는 느낌이 든다. “쌀을 발효하는데 걸리는 시간을 조절하는 것이 가장 중요한 포인트입니다.
그것을 실패하면 완성되었을 때 거칠고 맛이 없게 되죠. 그러니 시간을 잘 조절하는 것이 관건입니다.”라고 구라모토 씨는 말한다.
역사를 맛보다
쓰게에 조용히 자리하고 있는 구라모토 주조의 술 빚는 방법은 창업 당시와 일체 변함없이 그대로 지켜지고 있다. 그것이 과연 자랑스러운 일인가 라는 질문에 구라모토 씨는 온후한 표정으로 이렇게 대답했다. “우리 양조장의 역사와 전통은 완성된 술의 맛으로 알 수 있습니다.” 농업대학을 졸업한 구라모토 씨는 일반 기업에서 근무하다가 가업인 양조장에서 술을 담그는 전문 기술자로 일을 시작했다. 술 빚는 공정은 누구에게도 가르쳐주지 않는 일급비밀이다.
구라모토 주조이기에 만들 수 있는 술이란?
일본술을 만드는 것은 결코 쉬운 작업이 아니다. 구라모토 씨는 “우선 질이 좋은 천연수를 확보해야 합니다.”라고 한다. 구라모토 주조에서 사용하는 물은 나라 지역에서도 최고의 수질을 자랑하는 것으로 구라모토 씨의 고집스러운 술 빚기의 일등공신이다. 다음으로 중요한 것이 쌀이다. 구라모토 주조는 자사의 논에서 독자적으로 쌀을 재배하고 있다. 수확한 쌀은 적절한 온도에서 관리 받으며 술 담글 때를 기다린다.
맛있는 일본술을 일 년 내내 즐기다
구라모토 주조에서 가장 인기 있는 제품은 ‘시보리타테’로 제철 요리나 채소, 과일과도 잘 어울린다. 물론 술 자체만을 천천히 음미해 보는 것도 좋다. 일 년 내내 언제든지 즐길 수 있는 것이 구라모토 주조의 술이라고 구라모토 씨는 자부한다. 구라모토 주조이기에 만들 수 있는 일본술을 만끽해 주시기 바란다.
Kuramoto Shuzo
구라모토 주조
나라시 쓰게 하야마초 2501
8:00~17:00
비정기 휴무
Tel: +81-743-82-0008
https://kuramoto-sake.weebly.com
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