名水酝酿传统酒

位于奈良公园东南,有一个以好水得名的地区叫做「清水町」。
在那里有几家自江户时代前开业至今的酒窖。
于明治十年、继承其中一家酒窖的是「八木酒窖」。
我们听取了第五代社长八木威樹的讲述。

受惠于山间的丰富水源

位于世界遗产「春日山原始森林」山脚下的「八木酒窖」。
据说在酒窖下面流淌着被誉为春日大社的神山、自古以来就受到保护的原始森林孕育的丰富水源。
八木酒窖现在也还是使用从地下深井抽出来的井水酿酒。

奈良酒的传统传承至今

室町时代,奈良的清酒是以「南郡诸白也就是使用白米酿造的优质奈良酒」而得名。
还有,正历寺酿造的「菩提泉」也非常有名,据说在诸白品牌酿造之前,酒母制作技术就得以确立。
近年其酒母「菩提酛」复活工程得以开启,八木酒窖也是其中的一员。
1999年,在清酒发祥地正历寺,酒母「菩提酛」复活得以成功,八木酒窖也每年使用酒母「菩提酛」酿酒,「升平」作为名酒,传承着引以为自豪的奈良酿酒的历史。

诱人的老铺的各种品牌

在颇具韵味的老铺店内,摆放着以「升平」为主的日本酒、烧酒、到利口酒等诸多品种。
贴着以花纸牌主题构图的可爱标签的「月ヶ瀬梅原酒」等梅酒的数量也很多,在店里试饮,你会沉侵到时光倒流的氛围之中。升平的味感也是地道的,在哈洛德召开的「伦敦酒挑战2016」上获银奖。
酒窖事先预约即可参观。它是在奈良游览期间值得一去的酒窖。

Yagi-Shuzou

915, Takabatakecho, Nara-shi, Nara, 630-8301, Japan
TEL:+81-742-26-2300
营业时间 9:00-17:00(星期六、星期日,祝祭日、年末年初 不营业)
※酒窖:完全预约制(1次20人)、免费。
要事先電話预约。
http://sho-hei.cool.coocan.jp/

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