日本酒を味わう時間

2013年、和食が無形文化遺産に登録されて以降、和食と併せて世界的に注目が高まってきている「日本酒」。国酒として古くから神に供えられ、祝いや喜びの席では欠かせなかった、まさに神聖な日本の文化ともいえるもの。実は、この日本清酒の発祥の地といわれているのが奈良なのです。古都・奈良には多くの大寺院が集中し、荘園でつくられた米で「僧坊酒」なるものが造られていました。これこそが、現在の卓越した酒製造技術へと繋がる第一歩だったのです。米の旨みを生かした上品な味わいの清酒のルーツに想いをはせながら、旨し奈良酒を飲んでみませんか。

人々が紡ぐ「現代の南都諸白」

個性豊かな日本酒へと花開いた奈良酒。情緒あふれるならまちでの奈良酒の愉しみ方。

奈良時間の中で味わう物語

「清酒発祥の地」として、約600年前に近代醸造の基本となる酒造技術醸造技術を確立した正暦寺。現在日本の寺院で酒母（酛）の製造免許を持ち、許可されているのは、この正暦寺ただ一寺です。その酒母は「菩提酛（ぼだいもと）」と呼ばれ、一度は長い歴史の中で作られなくなってしまいました。かつて高級酒の代名詞として使われた「奈良酒」。歴史とともに作られなくなった、600年前の酒母「菩提酛（ぼだいもと）」。この「菩提酛」を奇跡的に復活させた物語が、奈良にはあります。この奈良の日本酒にまつわる数々の物語を伝え、国内はもとより海外の方の心をも動かし、多くの方に味わい、楽しんでいただく。それが「奈良の日本酒」の目指す姿です。

正暦寺住職大原弘信さん

奈良の日本酒の特徴

水	春日原生林、吉野・生駒山系の伏流水等の清らかな水を使用。
米	大和平野、高原の上質米を使用し、飲みやすく、さわやかなすっきりとした味わいに。
酵母	それぞれの蔵がこだわりの酵母を使用。また、正暦寺の菩提酛を使った酒が現存。