平成30年度食育コラム

11月「奈良市学校給食　「古都ならの日」と「食育の日」

   今年度より学校給食では、奈良市産米をおいしく食べる日として、「古都ならの日」を設定しました。その日の献立には、奈良の地場産物や特産品、古くから伝わる大和の伝統野菜や郷土料理を積極的に取り入れています。更に“大和茶すいとん”“奈良漬きんぴら”などの新メニュー開発も行っています。奈良にこだわった学校給食を提供することで、私たちが住む奈良への興味関心を深め、地域を大切に思う心を育みたいと考えています。
    また、毎月19日は「食育の日」ですが、今年度は「かみかみデー」とし、かむことの大切さを知り、よくかむことが意識できるように、“丸干しの天ぷら”“根菜サラダ”などの「かみかみ献立」を実施しています。食育の日のマスコットキャラクターはお馴染みの“しかまろくん”です。安全でおいしく、子どもたちに愛される奈良市の学校給食をめざしています。（奈良市立小学校栄養教諭）
                                                            奈良市教育委員会　保健給食課

10月「生・加熱不十分な鶏肉による食中毒にご注意」

    鶏肉にはカンピロバクターという菌が付いていることが多く、下痢や腹痛、発熱等を引き起こし、抵抗力の弱い人が感染すると重症化することがあります。まれに感染した数週間後に手足のマヒや顔面神経マヒ、呼吸困難等が起こることがあります。市内の飲食店でも毎年数件、鶏タタキや鶏刺しが原因と考えられる食中毒が発生しています。「飲食店で提供されているから生でも安全」「新鮮だから生でも安全」というわけではありません。カンピロバクターは中心部までの十分な加熱（中心温度75℃、1分以上）で死滅します。よく加熱された鶏肉料理を食べましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                                                                          生活衛生課　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

9月「奈良の米とその魅力」

8月　いつまでもおいしく食べるために
　　～オーラルフレイルとは～

 　「オーラルフレイル」とは口の衰弱のことです。（1）半年前に比べて固いものが噛めなくなった。（2）お茶や汁物等でむせる事がある。（3）口の渇きが気になる。以上のひとつでも当てはまれば、オーラルフレイルの兆しかもしれません。軽度な衰えに早く気付くことがとても大切です。また、衰えてきたと思ったら、早期に改善対策を行うことが予防に繋がります。むし歯や歯周病の治療等の歯科受診に加え、日頃から噛むことや飲み込むことを意識して、健口体操やお口のケアを毎日行うことが効果的です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　         奈良県歯科衛生士会

7月　つくる人と食べる人をつなぐ
　　「奈良食べる通信」の取り組み

　現在の食べ物をとりまく環境は、生産者は効率化を求め、消費者は安いものを買い求める傾向にあります。この両者の距離を縮め、豊かな食のつながりを作るために「食べる通信」は生まれました。つくる人の哲学や人生のストーリー、食材ができるまでの流れを紹介した誌面と、その人が作った食材をセットで届ける「食べ物付きの情報誌」です。他にも、さらに一歩進んだ取り組みとして、つくる人と直接つながる機会の提供もしています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　株式会社エヌ・アイ・プランニング
 

6月「ロカボによる健康的な食生活を始めませんか」

    ロカボとは、一般社団法人食・楽・健康協会が推奨する緩やかな糖質コントロールのことです。1食あたりの糖質量を20～40g、間食10g以内（1日70g～130g）を目処に、おいしく楽しく適正糖質を摂取することを薦めています。
   奈良市食育つながるネットに参加しているローソンは「マチの健康ステーション」として、糖質に配慮したロカボ商品を提供し健康的な食生活を提案しています。代表的なロカボ商品の「ブランパン2個入り」は、食物繊維が豊富なブラン（穀物の外皮）を使用し、1個あたりの糖質量は2.2gとなっています。健康的でおいしいロカボ商品で食生活を改善してはいかがでしょうか。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　            株式会社ローソン

5月「ご存知ですか？HACCP（ハサップ）」

    ハサップとは、NASAによる宇宙食の安全性確保の取り組みによって誕生した衛生管理方式で、今や国際標準として欧米を中心に広く普及しています。
    ハサップの特徴は、料理に「科学的な視点」を取り入れて安全な食品を作ることです。具体的には、食中毒防止に重要な加熱や冷却等の工程が衛生的に問題ないかどうかを、食品の中心温度や時間等を実際に測ることで確認します。
    食品の輸出増加、海外での日本食ブームや訪日外国人の増加といった食のグローバル化が進むなか、安全・安心でおいしい食べ物をお届けするために、市では工場や飲食店等でのハサップ普及に取り組んでいます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生活衛生課

4月「食からはじめる健康で豊かなまちづくり 」

    本市では、食に関わる団体と行政が連携・協働して食育に取り組むことで、市民が健康で豊かな生活が送れるまちづくりをめざしています。現在48団体（平成30年3月末現在）が「奈良市食育つながるネット」に参加し、定期的に会議を開催する等、顔の見える関係づくりを築いています。
    しみんだより食育コラムでは、団体や市の関係部署が毎月テーマを設けて情報を発信しますので、ぜひご覧ください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　医療政策課